Stollen - a karácsonyi kalács

A karácsonyi kalács elkészítése:

1. Az aszalt gyümölcsöket tegyük egy tálba, és öntsük rájuk a brandyt, a rumot vagy a narancslevet, és folpackkal lefedve mikrózzuk őket a legmagasabb fokozaton 1 percig. Hagyjuk hűlni, míg a tésztát összeállítjuk.
2. A tejet és a mézet egy lábosban melegítsük forrásig, aztán vegyük le a tűzről, és tegyük bele a vajat. Rakjuk félre hűlni egy kicsit, és időnként keverjük meg, hogy a vaj elolvadjon benne. Közben egy nagy tálban vegyítsük össze a lisztet, az élesztőt és a fűszereket fél teáskanál sóval.
3. Amikor a tej kézmelegre hűlt, öntsük a lisztre. Adjuk hozzá a tojást és a reszelt citrushéjat, és először fakanállal keverjük össze, aztán kézzel folytassuk a tészta összeállítását. Ha túl ragacsosnak találjuk, akkor adjunk hozzá még egy kevés lisztet.
4. Borítsuk ki enyhén lisztezett munkalapra, és gyúrjuk, dagasszuk 10 percig vagy amíg sima és rugalmas tésztát kapunk. Rakjuk egy tiszta, vékony kiolajozott tálba, fedjük le olajjal megkent folpackkal, és hagyjuk kelni 2 órán át vagy addig, míg a tészta kétszeresére nő. Ha előre készülünk, akkor a tésztát hűtőbe is tehetjük legfeljebb 2 napra. De mielőtt továbblépnénk, várjuk meg, míg szobahőmérsékletűre melegszik.
5. Ha a tészta kétszeresére kelt, borítsuk ki a munkalapra, és gyúrjuk át, hogy ne maradjon benne levegő. Dolgozzuk bele a beáztatott aszalt gyümölcsöket.
6. Nyújtsuk ki a tésztát kb. 40x40 centiméteres négyzetre és vágjuk 3 hosszú csíkra. A marcipánt osszuk 3 részre, és mindegyikből sodorjunk olyan hosszú rudat, mint a tésztacsík. Tegyük a marcipánrudakat 1-1 csíkra, burkoljuk be őket a tésztával - így lesz 3 hosszú, marcipánnal töltött "tésztakolbászunk". Fordítsuk úgy őket, hogy alul legyen mindegyiken az illesztett rész, aztán csípjük össze a végüket. Fonjuk össze szorosan a tésztát, és a végén is jól nyomkodjuk össze, nehogy szétnyíljon. Emeljük át a fonatot sütőpapírral bélelt tepsire, és hajtsuk alá a végeit, hogy mutatósabb legyen. Lazán fedjük le vékonyan olajozott folpackkal, és tegyük félre, hogy megint kétszeresére kelhessen - ehhez 30-60 perc szükséges.
7. Melegítsük elő a sütőt (villany: 190 fok, légkeveréses: 170 fok, gáz: 5-ös fokozat). Miután levettük a tésztáról a folpacckot, kenjük le a felvert tojással és szórjuk rá a mandulapelyhet. A sütő középső rácsán süssük 30 percig a kalácsot, míg átsül, a teteje pedig aranyszínűre pirul. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt bőségesen hintsük meg porcukorral. Légmentesen záródó dobozban akár 5 napig is eláll.
8. A karácsonyi kalácsba nyugodtan tehetsz a másmilyen aszalt gyümölcsöket is, bátran kísérletezz az ízekkel, sőt, magokkal is lehet tovább dúsítani a süteményt! A stollen egyébként Németországból származik, itthon nálunk elképzelhetetlen a karácsony bejgli nélkül, náluk pedig enélkül az édes kalács nélkül. Németországban előszeretettel adják ajándékba, hiszen sokáig eltartható.

Mi is ajánljuk akár ehető karácsonyi ajándéknak is elkészíteni, biztos sikert fogsz vele aratni!

Jó étvágyat!

Recept a Magosboltból - szívvel és szenvedéllyel!
Fotó és recept: Romics Bea / szotyicreations.hu